“Dolce Pasqua” è una rubrica tenuta dalla chef e lievitista Helga Liberto per la nostra testata. Attraverso quattro appuntamenti, in preparazione della Pasqua, Helga fornirà ai più curiosi dei preziosi consigli per preparare gustosissime pietanze in occasione della Domenica di Resurrezione di Gesù Cristo, da gustare con tutti i propri cari e durante l’immancabile pranzo pasquale.
La Pasqua è da sempre uno dei momenti più importanti per la tradizione cristiana. In Italia, oltre all’importanza religiosa di questo giorno, la festività pasquale si conferma sempre un momento di convivialità: la visita ai parenti, lo scambio di auguri, i pranzi ricchi di pietanze tipiche, sono alcuni degli aspetti che rendono questa domenica tanto speciale. In Campania, ma un po’ in tutte le regioni del Belpaese, quando si pensa alla Pasqua il pensiero non può che andare alle tavole imbandite e ricche di leccornie, sia esse dolci o salate.
E man mano che si avvicina alla Domenica di Resurrezione i dolci prendono vita, i forni sono costretti agli straordinari e tutti noi ci prepariamo psicologicamente ad uno sforzo che vorremmo ripetere praticamente sempre: chi, infatti, non vorrebbe mangiare i piatti tipici della Pasqua anche in altri momenti dell’anno?
«Nella prima puntata della rubrica – ha detto Helga Liberto – non potevo non parlare del panariello. Questo è un un dolce tipico della nostra tradizione nonché una specialità del comune di Campagna. Io sono originaria di questo comune e posso confermare che, per noi, il panariello è una istituzione! La mia famiglia conserva da generazioni la ricetta di questo dolce, io stessa ho scomodato i miei parenti per cercare la ricetta, scritta rigorosamente con una vecchia Olivetti che custodiamo gelosamente».
Passiamo ora a elencare gli ingredienti del panariello. Prima ricetta di “Dolce Pasqua” di Helga Liberto:
Per la base:
- 9 tuorli
- 8 albumi
- 225 g di zucchero a velo
- 150 g di farina W 200
- 50 g maizena (amido di mais)
- 25 g fecola di patate
- 1 bacca di vaniglia
- zeste di limone
Per la glassa:
- 1 albume
- 150 g zucchero a velo
- 2 gocce di limone
confettini colorati
Per la crema:
- 250 g panna fresca
- 250 g latte fresco
- 100 g zucchero
- 6 tuorli
- 1 bacca di vaniglia
- zeste di limone
Preparare il panariello è davvero semplice. Per quanto riguarda la base, occorre montare a neve gli albumi e tenerli da parte, unendo successivamente tuorlo e zucchero, facendoli poi montare finché non diventano bianchi e gonfi. Il passo successivo è quello di unire tuorli e albumi, setacciando un po’ alla volta le tre farine indicate nella ricetta e inserendole lentamente con una spatola cercando di non far smontare il composto. In seguito, porre l’impasto in uno stampo a mo’ di ciambella, imburrato, e facciamo cuocere il tutto a 170° per 40 minuti.
Una volta raffreddato, si divide il lievitato in due dischi, farciamolo con la crema pasticcera e completiamo il tutto con la glassa. Una ricetta facile e gustosa per un dolce davvero squisito!
