Arriva dalla Campania il dolce per eccellenza della festa del papà, le Zeppole di San Giuseppe. La morbidezza della pasta choux si unisce al gusto intramontabile della crema pasticcera, con una piccola amarena posta in superfice a dare una nota decisa all’intero sapore. le Zeppole di San Giuseppe non possono mancare in una giornata come questa.
Ingredienti per quattro zeppole
- Uova, 4
- Burro, 45g
- Farina 00, 150g
- Acqua, 250ml
- Sale
- Latte intero, 200g
- Amido di mais, 20g
- Tuorli, 2
- Zucchero, 70g
- Panna fresca liquida, 50g
- Baccello di vaniglia
- Amarene sciroppate, 4
- Zucchero a velo
Procedimento per la pasta choux
Non è semplicissimo ottenere una pasta choux perfetta se siete alle prime armi, ma non demoralizzatevi. Iniziate fondendo insieme sul fuoco acqua e burro, aggiungendo poi la farina. Quando avrete ottenuto un composto che si stacchi dalle pareti della pentola, trasferitelo in una ciotola e continuate a lavorarlo aggiungendo le quattro uova sbattute due alla volta. Dopo aver aggiunto un pizzico di sale e mescolato il tutto, avrete ottenuto una crema liscia e densa. Mettetela in una sac-à-poche e andate a formare su una teglia, rivestita con la carta forno, quattro zeppole composte da due cerchi per ognuna di diametro di circa dodici centimetri. Riponetele in un forno preriscaldato a 205° per circa venticinque minuti, dopodiché estraetele e lasciatele raffreddare.
Procedimento per la crema pasticcera
Mentre le zeppole si raffreddano, è il momento di concentrarci sulla crema pasticcera. Unite latte, panna liquida, semi del baccello di vaniglia e lo stesso baccello in un pentolino, e portate fino ad ebollizione. In una ciotola a parte aggiungete zucchero e i due tuorli, e sbattete con una frusta, unendo successivamente l’amido di mais. Rimuovete il baccello di vaniglia e unite il contenuto del pentolino nella ciotola, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Spostate il preparato nel pentolino e cuocete fino ad ottenere una crema densa. Lasciatela raffreddare poi in una ciotola coperta da una pellicola da cucina. Il profumo sarà delizioso!
Procedimento per la farcitura e decorazione
È arrivato il momento di farcire le vostre zeppole. Con l’ausilio di una sac-à-poche riempite due estremità delle quattro zeppole, avendo cura di spremere la crema all’interno lentamente e senza esagerare. Spremete altra crema sulla cima della zeppola, dove poi aggiungerete le amarene sciroppate e una spruzzata di zucchero a velo. Buon appetito!
