Una ricetta creativa, che ci porta con la mente in un paradiso fatto di mare e tanto verde. Questa ricetta, Mozzarella ripiena di tonno affumicato al limone su acqua di pomodoro agli agrumi, è firmata per Team Costa del Cilento da Andrea Aliberti, chef battipagliese che in carriera ha portato la sua arte culinaria in numerosi ristoranti molto importanti della zona, tra cui il Ristorante “Il Grillo“, “Il Giglio Rosso“, “Ego” e tanti altri, e vanta anche collaborazioni con lo storico chef stellato Antonio Pisaniello.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 mozzarelle da 50g
- 1 fetta di tonno da 200g
- 500g di pomodori ramati
- Buccia di limone
- Buccia di arancia
- Sale
- Olio EVO
- 3 uova
- Pangrattato grezzo
Procedimento
Iniziare con lo scavare la mozzarella eliminando dal centro quella in eccesso. Affumicare la fetta di tonno con l’apposito strumento usando come combustione le foglie di limone. Una volta lasciato affumicare per quaranta minuti andremo a formare una tartare insaporendola solo con un cucchiaio di olio EVO. Disporre le tartare al centro della mozzarella precedentemente scavata e richiuderla. Paniamo la nostra mozzarella passandola prima nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato grezzo. Il passaggio nell’uovo e nel pane va ripetuto due volte.
Per l’acqua di pomodoro prendere i pomodori ramati e tagliati in quattro spicchi, disporli in una teglia da forno ed aromatizzare con bucce di arance e limone, condire con olio e sale ed infornare a 180° per dieci minuti. Una volta che i nostri pomodori saranno ben dorati, passarli al chinoise per ricavare solo l’acqua. Friggere la nostra mozzarella e disporla sull’acqua di pomodori a temperatura ambiente, il contrasto della mozzarella calda con l’acqua di pomodori a temperatura ambiente far esplodere il nostro palato, esaltando tutti i sapori.
